味噌の発酵と、コミュニティーの発酵と。
昨日の「手前味噌ワークショップ ＆ SHARE HOUSE SHARING vol.2」満員御礼！参加してくれたみなさま、教えてくれた星野潤くん、手伝ってくれた友くん、ありがとう！
僕自身、初めての味噌づくり。いつも何気なく食べている味噌だけど、やっぱりこうして実際に作ってみると、何が入っているのかも明快だし、麹がどう作用して、どう出来上がっていくのかがよくわかる。
今回の材料は京都丹波の黒大豆と白大豆。そこに井上麹店の米麹と塩を混ぜて練り込んでいくだけと、作り方はいたってシンプルだ。市販の大量生産の味噌との違いは（アルコールを加えたり、防腐剤を入れたりせず）「自然発酵」かどうかだという。冷蔵庫にしまうと菌の活動が止まって味も一定になるけど、それまでは麹もずっと生きている。
まずは、前日から水に浸し、朝から3時間半ほど煮ておいた黒大豆と白大豆を（元の乾燥状態から倍くらいに膨らんでいる。約15人分、50キロあまり）みんなで手で潰していく。
みんなの手で潰すから当然均一にはならないので、食べたときにツブツブが残る。工場での生産なら無菌になるようにビニール手袋など徹底するところだけど、水でよく手洗いしたみんなの手から多様な菌が入るのも受け入れて独自の味としよう、というのが今回の潤くんのやり方。「多様性」とそれを受け入れる「寛容性」。まさにKYODO HOUSEでも常々大切にしたいと思っていることだ（外壁も床材も多種の古材を使っているのもその象徴だったりする）。
よーく潰した黒大豆と白大豆をよく手で混ぜたところに、塩を米麹を混ぜ、また手でよく混ぜる。だいぶ混ざってきたら、最後は手でむぎゅーーっと押しつぶしたら出来上がり！
こうして書くと、とても簡単だけど実際の作業時間は午後１時すぎから始めて３時間ああまり。１人でやっていたらちょっと退屈だけど、みんなでおしゃべりしながら泥遊びする感じでやるのがちょうどいい感じ。家をつくっているときに、みんなで一緒にペンキを塗りながら話したことを思い出したり。恊働作業ってやっぱりいいなぁ。
最後は、カビの発生を（生きているからカビが発生するのも当然）少しでも抑えるために塩をまぶし（潤くん独自のやり方として）さらに炭を被せ、完成！！！あとは半年くらい寝かせて発酵するのを待ち、夏過ぎには食べられるそう。
味噌の仕込みが終った後は、みんなの持ち寄りご飯で、３軒のシェアハウスの暮らしの智恵をシェアする「シェアハウスシェアリング」。前回、九州の糸島シェアハウスとやってから２回目。KYODO HOUSEの紹介をしてから、駒沢でJAM HOUSEというシェアハウスを２軒運営している友くんの話を聞く。世代的には僕より少し若いけど、大量生産や消費、モノに囲まれる豊かさに疑問を感じて、都会でも自分たちで暮らしの豊かさを考え直して実践しているところに共通する思いを感じる。
今回の持ち寄りご飯。多様なおいしいものやお酒が揃う。お互い無理せず、ギブアンドテイクより、ギフトから始まる関係を大切にしたい。
久々にお会いした精進料理をやってる五月さんから、手作りの大豆のコロッケと去年発売したばかりの著書（『URBAN PERMACULTURE GUIDE』と一日違いの発売）も頂く。魚も肉も好きな僕ですが…美味しそうなレシピが一杯。
最後のトークは、潤くんたち２家族が暮らす京都・TAO HOUSEでの自給する暮らしと最近自宅出産したときに話。助産院から帰ってきてる間に自宅で産まれてしまったときの写真と話は衝撃的。
そんなこんなで午後１時からの集いは夜９時前まで。さまざまな大豆と菌が関係し合ってできていく手前味噌と、多様な人が集まってできる場やコミュニティー、どちらも生態系。ともに豊かに発酵していってくれることを祈りつつ、今後もKYODO HOUSEで楽しい催しをしていきたい！そして味噌WSも来年また開催したい！と思いますので、引き続き、よろしくお願いします〜
KYODO HOUSEでのイベントやワークショップなどの予定は、FacebookのKYODO HOUSEコミュニティーで告知してるので、興味ある方は参加ください〜
今後のざっくりした予定は以下のとおり。
3月末〜 月1回 5連続講座 大人の寺子屋＼アーバンローカルデザイン（予約満了）
4月24日 経堂のパン屋＆ジェラート「ダズンフォー」30周年記念イベント
5月14日 映画「都市を耕せ-Edible City」上映会
6月18日〜海士町から写真と陶芸展
満員御礼！【大人の寺子屋】谷崎テトラさんと学ぶ、都会を豊かにサステナブルに変える方法
KYODO HOUSEでは、構成作家・ソーシャルプランナーの谷崎テトラさんを招き、都会の暮らしやコミュニティー、街を豊かにサステナブルに変える方法を学ぶ大人の寺子屋を始めます。
持続可能な社会の転換「WorldShift」を提唱し、「世界と自己の変革」をテーマにテトラゼミを日本各地で開催しているテトラさん。今回はその内容を世田谷・都会での実践に向けてアレンジ頂き、世田谷で活動するゲストも交えて学びを深めていきたいと思います。
目指すのは、この寺子屋をきっかけに自分の暮らしを変えたり、コミュニティーや街づくりの当事者になろうとする人や仲間を増やし、地元の街をより豊かで楽しく持続可能な街に変えていくこと。
みなさまの参加をお待ちしてます！
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KYODO HOUSE＼大人の寺子屋＼テトラゼミ世田谷
アーバンローカルデザイン
谷崎テトラさんと学ぶ、都会を豊かにサステナブルに変える方法
全5回 定員15名
日時：毎月第4土曜 18時45分〜22時（一部第３土曜有。以下参照）
会費： 5回受講：20000円 １回受講：4500円（学割3500円）
（「大人の寺子屋」なのでシェアタイムのワインとバゲット込み）
場所：KYODO HOUSE＼＼＼＼＼
（世田谷区の住居兼シェアスペース。参加希望者にメールにて住所を教えます）
申込：hidekonアットgmail.comまでメールに名前と連絡先を書いて送ってください
■ 各回テーマ・日程
① ワールドシフト・ガイダンス〜2050年への道
＜概論＞いま学ぶべきこと、持続可能な文明への転換とは？
生態系・経済・社会の危機
3月26日（土）18:45〜
② サステナブルなコミュニティーへの道
国内外のエコビレッジ、トランジションタウンの先端事例紹介と
世田谷区での実践の可能性
ゲスト：世田谷トラストまちづくり
4月16日（土）18:45〜
③ 幸せの経済学
地域通貨、ギフトエコノミーの事例紹介と
お互いが支え合うコミュニティーと社会づくりについて
5月28日（土）18:45〜
④ アートとソーシャルシフト
アートを通じて社会を変える。各地で広がるアートx地域の事例紹介から
都会の住宅地での実践を考える
6月25日（土）18:45〜
ゲスト：交渉中
⑤ アーバンローカルデザイン・ワークショップ
これまでの４回を振り返りつつ、これから街で始めるアクションを
妄想・シェアするワークショップ
７月30日（土）18:45〜
＊スペシャルゲストを交渉中
＊内容は一部変更することもあります
■タイムスケジュール
18:30 開場
18:45 チェックイン・主旨説明・各自自己紹介（15分）
19:00 講義（120分）＊ゲストが来る時は変動します。
21:00 シェアリングタイム
22:00 終了
■プロフィール
谷崎テトラ
構成作家、ソーシャルプランナー、小説家、音楽プロデユーサー、環境＆メディアコンサルタント、有限会社谷崎テトラオフィス代表取締役社長、愛知県立芸術大学非常勤講師、一般社団法人ワールドシフトネットワーク代表理事
1964年静岡生まれ。多数の TV、ラジオ番組、出版を企画・構成するかたわら、環境、社会貢献、ソーシャルメディアのハブとして活動。新しい価値観(パラダイムシフト)や、持続可能な社会への転換(ワールドシフト)の 発信者&コーディネーターとして活動中。また小説、アート、音楽などの表現活動にも積極的で、 小説「グラウンディングミュージック」は、サイケデリックノベルとして話題に。世界の聖地を巡りフィールドレコーディングした音楽作品や、ピアノ曲など多数リリースしている。
http://tetra4.wix.com/home
KYODO HOUSE＼＼＼＼＼
2015年６月に経堂にオープンした、クリエイティブディレクター・近藤ヒデノリの自宅兼地域に開いた大人と子供の秘密基地（世田谷区「地域共生の家」）。都会＼地方＼アート＼アーバンパーマカルチャー＼ギフトエコノミーなど多様な関係をつなぐイベントやワークショップを行いながら、次代につなぐ都会のサステナブルで豊かな暮らし「Art of Living」を実験・シェアしていきたいと思っています。
http://hidekon.hatenablog.com/
近藤ヒデノリ
クリエイティブディレクター／編集者／ソーシャルアクティビスト
TOKYO SOURCE編集長、「湯道」家元、KYODO HOUSE主宰
1971年東京生まれ。1994年 慶應義塾大学経済学部卒業。博報堂でCMプランナーとして働いた後、NY大学大学院で写真と現代アートを学び、9.11直前に同社に復職。以降、アートやソーシャルの知見とネットワークを生かして、企業や自治体の広告広報戦略、ブランディング・新商品開発を行うほか、個人として雑誌や書籍、ウェブマガジンの執筆編集、出版ほか、イベント・ツアーの企画プロデュースなどを行っている。近年の主な仕事に、ヤフー「ヤフオク」、新潟市「水と土の芸術祭」、コカコーラ「いろはす」など。共著・編著に『都会からはじまる新しい生き方のデザインーURBAN PERMACULTURE GUIDE』『これからを面白くしそうな31人に会いに行った』『混浴温泉世界ー場所とアートの魔術性』等。
手前味噌ワークショップ ＆ SHARE HOUSE SHARING vol.2
３月５日（土）KYODO HOUSEで手前味噌ワークショップやりまーす！後半は３軒のシェアハウスが集まって懇親会も。味噌を自分でつくってみたい方は是非！
申し込みは↓Facebookイベントページでお願いします
KYODO HOUSE＼大人の寺子屋 くらしの自給・手前味噌つくりワークショップ 手前味噌を作ろう！＼SHARE HOUSE SHARING vol.2 | Facebook
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消費者から、創造者へ。暮らしにつくることを取り戻すこ
都会でも食べものをつくってみることを通して、食やそれ
偶然にも彼は京都移住以前は世田谷で「東京野菜計画」やシェアハウス、JAMHOUSEも運営していたとのことで、ワークショップ後の懇親会では、京都のTAO HOUSEと現在別の方が引継いでるJAM HOUSE、そしてKYODO HOUSE。３つのシェアハウスで互いの活動と暮らしの智恵をしつつ、ディジリデゥ奏者でもある星野夫妻の演奏も聴けるかも？お楽しみに！
以下、星野くんからワークショップの詳細紹介です！
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味噌作りには様々な楽しみがあります。
みんなでワイワイ大豆をこね、味噌を樽に仕込む。
家の片隅でじっくりと発酵していく味噌。
同じ材料を同じ様に仕込んでもかき混ぜた手、
寝かせる場所によって味が変わる不思議。
手前味噌はそれぞれのストーリーと共に発酵を続け深い味
ワークショップでは世界から注目を浴びている
スーパーフード・味噌を手作業で仕込みます。
里山での大豆や麹作り・発酵の不思議をシェアしながら、
共同作業の楽しさを感じていきましょう！
手作りの喜びをあなたの手のひらで生み出しませんか？
■ 日時：
3月5日（土）13時〜
＜前半：手前味噌ワークショップ＞
12時半 受付開始
13時 ワークショップスタート
17時 終了予定
＜後半：SHARE HOUSE SHARING＞
ワークショップ後はお酒や食べ物など持ち寄りで、シェア
17時 TAO HOUSE（京都）、JAMHOUSE（世田谷）、KY
19時 終了！
■場所：KYODO HOUSE（東京都世田谷区経堂）
＊自宅兼シェアスペースなので参加の方にDMで住所教え
http://
■定員15名
■参加費
味噌３kg持ち帰り：5000円（味噌樽込み）
*マイ味噌樽持参で500円割引
*後半の懇親会にも参加の人はお酒や食べものなど持ち寄
・当日仕込んだ味噌をお持ち帰りいただけます。
・材料を用意する関係上事前予約をお願いいたします。
・汚れても良い服装でお越しください。
■ 今回の材料
大豆：丹波黒大豆(京都市京北産)
麹：京都京北の味噌蔵さきがけ
http://sakigake.net/
井上麹店
http://www.komemiso.com/
■ プロフィール：
星野 潤（くらし工房ククルワ）
大豆・麹作りから味噌作りをおこなう、自称・発酵男子。
日本・世界放浪後、東京で暮らしている時に3.11を経
当時暮らしていたシェアハウスのメンバーと一緒に味噌作
その後マルシェのオーガナイズや味噌作りワークショップ
通して農村と都市コミュニティーをつなげるべく活動。
2013年より京都の里山・京北に移住。田舎暮らしをは
現在はそれぞれ子育て真っ最中の二家族で古民家をシェア
昨年自宅で長男が生まれ、ますま
ブログ http://
KYODO HOUSE＼＼＼＼＼
2015年６月に経堂にオープンした、クリエイティブデ
http://
